Denemeye Değer mi? #1 Magnolia Pudding (Burcu Eminoğlu)

Magnolia Bakery, Ticarileşen Lezzetler ve Puding

Denemeye değer mi adında yeni bir seriye başlayacağımdan bir önceki yazıda bahsetmiştim. Hız kesmeden serinin ilk denemesiyle karşınızdayım. İlk tarif, magnolia pudding videosu önerilerde karşıma çıkana kadar hakkında fikir sahibi olmadığım, şöyle bir bakınca daha önce Master Chef Türkiye'ye katılmış bir pasta şefi olduğunu öğrendiğim Burcu Eminoğlu'nun. Kanalında kendine has rahat bir modda yemek pişirmesini, bazı tarifleri defalarca deneyerek ve bu denemeleri de izleyicileriyle paylaşarak samimi bir üslupla tarif vermesini sevdim. Sonra kanalı keşfetmeme sebep olan Magnolia Pudding (Banana Pudding) tarifini denemeye karar verdim ve olaylar gelişti. 

İstiyorum ki mevzuya önce Banana Pudding'in serüveniyle başlayalım.

Sanırım 2010 yılıydı, Türkiye bir zincir restoran aracılığıyla yeni bir tatlıyla tanıştı ve bu tatlı önce kafelerde sonra da evlerde dalga dalga yayılan bir lezzet oldu. Yapımı kolay, nispeten az masraflı ve buna kıyasla görüntüsü oldukça şık bir tatlıydı. En azından bizde neşvünema buluşu öyleydi. Manolya tatlısından bahsediyorum evet, daha doğrusu magnolia pudding'den. Adını yapıldığı pastane olan The Magnolia Bakery'den alan bu tatlı basitçe bisküvi, muhallebi, krema ve muz kullanılarak yapılıyor ve orijinal adı banana pudding. Peki muzlu pudinge bisküvi karıştırılmış gibi görünen ve Amerika'nın birçok bölgesinde -ve şimdi dünya çapında- bilinen ve sevilen bu tatlı niye bu kadar meşhur? 

Meşhur olmasının üzerinden çok zaman geçtiği için gerçekten lezzetli mi yoksa popülaritesi yüzünden herkes birbirine mecburen lezzetli bir tatlı yiyormuş rolü mü yapıyor bilemiyorum. Tabii benimki işin abartısı, içine vanilya giren bir şeyin çok çok kötü olmadığı sürece lezzetsiz gelmesi mümkün değil. Vanilin kullanıldığında bile böyle bu.
Ama The Magnolia Bakery ve banana pudding'in bu kadar meşhur olmasında ve sevilmesinde popülaritesinin etkisini görmezden gelmek de mümkün değil. Çünkü bir yemek, mekan, isim vs. popüler bir medya aracı ile yan yana geldiğinde artık mesele pazarlamayla alakalı bir şeye dönüşüyor çünkü artık bahsettiğimiz şey bir yemekten veya mekandan ibaret kalmıyor, ürün oluyor dolayısıyla ticarileşiyor. The Magnolia Bakery de bir televizyon dizisi aracılığıyla bu bağlamda bir pastane/fırın olmanın ötesine geçmiş ve marka değeri kazanmış bir işletme.

Kendi halinde bir pastane olan The Magnolia Bakery için her şey 98-2004 yılları arasında dönemin en çok takip edilen ve konuşulan dizisi olan Sex and the City dizisinin, 9 Temmuz 2000'de yayınlanan  "No Ifs, Ands or Butts" adlı  bölümün başlarında dizinin başrolünün ve en yakın arkadaşının kendilerinden geçmişçesine cupcake yedikleri sahne ile başlar. Pastanenin cadde karşısından görüntüsü ile başlayan sekansta önce pastanenin adı, sonra karakterler ve cupcakeler görünür. Sekans boyunca pastanenin adını bir iki defa daha görürüz. The Magnolia Bakery için tarihi değiştiren an bu andır.

Dizi efsaneleşince karakterlerin evleri, işyerleri, gittikleri mağazalar, pastaneler gibi uğrak yerlerinden oluşan otobüs turları düzenlenmeye başlar, Magnolia da bundan nasibini alır. 1996 yılından o güne dek sakin, kendi halinde bir pastaneyken önce kapısında kuyruklar oluşan bir mekana dönüşür, sonra başarılı bir hamleyle Amerika'nın her yerinde şubeleri olan zincir bir işletmeye. Adıyla birlikte anılan iki lezzet vardır; biri banana pudding diğeri de malumunuz olacağı üzere cupcakeleri. (İşletme daha sonra bu iki ürünün çeşitli versiyonlarını çıkartmış. Bu iki çeşidin yanında elbette farklı ürünler de servis ediliyor. )

Burada akıllara takılan soru şu, Carrie Bradshaw ve Miranda Hobbes o cupcakelerden yemeseydi, bugün Magnolia Bakery'den bu şekilde bahsediyor olur muyduk? Bunun yanında, çoktan markalaşmış ve ünlenmiş bir pastanenin ürünleri gerçekten lezzetli midir yoksa popülarite damağımızı kandırabilir mi? Elbette bu burada izah edilmesi zor ve uzmanlarının tartışacağı bir konu olduğundan anlatması bana düşmez. Ancak ben kendi adıma popülaritenin tat alma duyumuza bazı oyunlar oynadığını düşünmekten kendimi alamıyorum.

Bu uzun girişten sonra konumuza gelecek olursak, baştan şunu söylemeliyim: Muhallebi kıvamındaki yiyecekleri bebekliğimde bile sevmemiş bir insan olarak bu tarifi oldukça iyi ve lezzetli buldum. Annem bu konuda benden de beter olduğundan anneme ve bana banana pudding yedirmeyi başaran bu tarife kesinlikle "denemeye değer" diyorum. Ancak tarifte benim damak tadım için yapılması gereken bazı değişiklikler var, bunların bir kısmını bu denememde yaptım, bir kısmını tattıktan sonra bir sonraki deneme için not aldım. 

Burcu Eminoğlu Magnolia Pudding tarifini verdiği videoda en baştan hiçbir tarifin gerçek magnolia tarifi olamayacağını çünkü gereken malzemelerin büyük bir kısmının ülkemizde temin edilemediğini, bu yüzden kendisinin tat olarak en yakın formülü bulmaya çalıştığını söylemiş. (Bu açıklama beni mutlu etti, dürüst şefler kalp ben.) Çünkü Magnolia Bakery'in tarifinin ana malzemeleri süt, krema, sweetened condensed milk (tatlandırılmış şekerli süt -tarifini daha sonra paylaşacağım-), bisküvi ve vanilyalı puding tozu. Kendileri tarif için bu reçeteyi veriyorlar ancak süt ve krema (aslında kremayı da) dışındakileri burada birebir bulmak mümkün değil. Kullanılan bisküvinin bizde satışı yok, en yakın tat bebe bisküvisi -ki Burcu Hanım da onu kullanmış- ama bence aradaki tat farkı az değil. Condensed milk yeni yeni gurme marketlerde boy göstermeye başlamış olsa da ulaşılması kolay değil ancak evde yapmak mümkün. Bu yüzden şimdi hazırda olmadığı için çekim yapıp paylaşamıyorum ama en kısa zamanda condensed milk ve bisküvi tariflerini paylaşacağım.

Tarife gelecek olursak -nihayet evet-: Burcu Eminoğlu'nun tarifinde 

500 ml (2.5 su bardağı) süt

200 ml krema

3 yemek kaşığı (40 gr) mısır nişastası

1 tam büyük boy yumurta + 1 yumurta sarısı

130 gr (3/4 su bardağı) tozşeker (kendi zevkinize göre 150 gr a kadar arttırılabilir)

2 yemek kaşığı (30 gr) tereyağı

1 paket şekerli vanilin

2 büyük boy ince dilimlenmiş muz

200-250 gr ufalanmış cicibebe var. 

Malzemeler 4-6 kişilik bir tarif için verilmiş. Yaparken önce soğuk süt, krema, şeker nişasta ve yumurtayı sırasıyla tencereye alıp çırpıcı yardımıyla iyice karıştırıyor, ardından tencereyi ocağa alıp orta ateşte karıştırarak kaynatıyor. 

Kaynamaya başladıktan 3-4 dakika sonra tencereyi ocaktan alıp tereyağı ve vanilyayı ekliyor ve karıştırıp kenarda soğumaya bırakıyor. 

Muhallebi soğurken bisküvileri dörde bölüyor (sandığımızdan uzun sürüyor o arada muhallebi kıvama geliyor) ve hazırladığı malzemeleri servis kabına en alta zemini kaplayacak kadar muhallebi, üstüne bisküvi, üstüne çok ince dilimlenmiş muz, üstüne tekrar muhallebi olacak şekilde yerleştiriyor. 

Bu sırayı takip ederek ikinci bir katman oluşturduktan sonra bisküvilerin dibinde kalan kırıntıları iyice ufalayıp en üstteki muhallebi kısmının üzerine dekoratif olarak serpiyor. 

Servis kabının üstünü streç filmle kapladıktan sonra da buzdolabına alıyor. Onun tarifi bu şekilde, linki de hemen paylaşayım mutlaka bakın: https://www.youtube.com/watch?v=ifnarKx4Uyk ) 

Gelelim bana. Ben paylaştığım tarife büyük oranda sadık kaldım. Yaptığım birkaç değişiklik ise şunlar: 

Yapılışa dair:

Bir sonraki deneme için aldığım notlar ise şöyle:

Umarım işe yarar bir değerlendirme olmuştur. Tarif için de Burcu Hanım'a teşekkür edeyim kendi adıma, iyi bir tarif gerçekten. 

Tekrar söyleyecek olursam, denemeye değer mi, değer.

Afiyet olsun.