3 su bardağı pirinç

1 adet küçük soğan

2 adet orta boy domates

2 yemek kaşığı domates salçası

Baharat (Karabiber, Kırmızı biber, kimyon, nane, kekik... )

Nar ekşisi&Limon (Mayhoş tatları seviyorsanız)

Tarif

1. Soğanı ince ince doğradıktan sonra kavuruyoruz, üzerine salçasını ilave edip biraz karıştırdıktan sonra domatesini, baharatları ve tuzu ilave ediyor ve pişene kadar kavuruyoruz. 
2. Domatesler piştikten sonra daha önce yıkadığımız pirinçleri tencereye alıyoruz. -Neredeyse tencereye yapışacak- kıvama gelene dek kavuruyoruz. (Ekşi seviyorsak yarım limonu ve nar ekşisini döküp karıştırıyoruz)

3. Yıkadığımız kırmızı biberleri ayıklıyoruz. (nasıl ayıklayacağım diyorsanız tık)

4.  Hazırlamış olduğumuz içi biberlerin ağzında birer cm boşluk kalacak şekilde dolduruyoruz.
5. Bir domatesin kabuklarını soyup, biberlerin ağzını kapatabilecek büyüklükte yeterli sayıda kesiyoruz ve dolmaların her birinin üzerine koyuyoruz. (Kahvaltı için doğradığımız büyüklükte olabilir.)
6. Tencereye, dik olarak yerleştirdiğimiz kırmızı biberlerin yarısının biraz üzeri hizasına gelene kadar su ekleyip ateşe koyuyoruz. Su yeterli gelmezse ilave ediyoruz. 35-40 dk kadar pişiriyoruz.

7. Pişmiş olan dolmaları (tencerede kalmış olan hafif suyuyla beraber) bir fırın tepsisine alıp 15 dk. kadar 150 derecede fırınlıyoruz. (Fırınınız hızlı pişiriyorsa daha  az bir süre de tutabilirsiniz.)
Afiyet şifa olsun.

Malumunuz son zamanlarda sıfır atıkla yaşamak konusunda toplumsal bilinç artmaya başladı. Bu artışla birlikte bu yaşam tarzına uygun yemek tarfilerine de bir yöneliş oldu. Fakat öyle bir anlatı çıktı ki ortaya, bu şekilde yaşamak için adeta önce fazla almanız sonra da onları çöpe atmadan tüketmenin bir yolunu bulmanız gerekiyor. 

Oysa bu yaşam tarzı israfın bilincinde olan ve kanaatin ne demek olduğundan haberdar olanlar için zaten içine doğdukları bir alışkanlık. En azından öyle olmalı. Çünkü bizim toplumumuzda israfın haram olduğu, nimetin ziyan edilmemesi gerektiği ve her şeyin ihtiyaç ölçüsünce alınıp azdan çok şey yapmanın asıl marifet olduğu mutfağa girip yemek yapmaya başlamadan çok önce, daha çocukken öğretilen esaslardır. Dolayısıyla sıfır atıkla yaşamak aslında yeni bir icat olmaktan ziyade olması gerekene bir geri dönüştür diye düşünüyorum. Bu kadar gevezelik etmemin elbette bir sebebi var. Geçenlerde yazın geldiğinden ve sebze dolmalarının vaktinin geldiğinden söz açıldığında "yaz dolması güzel de sebzenin yarısı ziyan oluyor" minvalinde bir şeyler söylendi. Açıkçası böyle şeyler duymak beni üzüyor. Çünkü mutfak kültürümüz bize bu tarz sebzeleri bütünüyle değerlendirebilmek için oldukça fazla seçenek sunuyor. Hal böyle olunca ben de çok sevdiğim bir tarifi paylaşarak bir alternatif sunmak istedim.

Bu tarifi yapmak için özel bir çaba harcamanız, malzeme almanız gerekmiyor. Kabak dolması yapmaya niyetlenmiş olmanız yeterli. Kabak dolması yapmak üzere hazırlarken ortaya çıkan kabak içleri bu tarifin ana malzemesi. Yemeği ister bir çeşit isterseniz de ara sıcak oalrak tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

6-8 adet kabağın içi

1 adet domates

1 adet küçük soğan (opsiyonel)

½ çorba kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1'er çay kaşığı kırmızı toz biber, karabiber ve kekik

Bir tutam dereotu (opsiyonel)

Tuz

Üzeri İçin:

1 diş sarımsak

1 kase yoğurt

Tarifi

1. 1 adet küçük soğanı oldukça minik şekilde doğrayıp tavaya aldığımız zeytinyağının üzerine ekleyip kavurmaya başlıyoruz. (Dilerseniz bu aşamayı atlayabilirsiniz.)

2. Soğanlar kavrulmaya başlayınca salçayı ekleyip bir iki kez karıştırdıktan sonra dolmalık kabaklardan artan içi bıçakla doğradıktan sonra tavaya ilave ediyoruz ve ara ara karıştırarak kavurma işlemine devam ediyoruz. 

3. Kabaklar renk değiştirmeye başlayıp hafif suyunu bırakınca ocağın altını bir miktar kısıp suyunu çekmesini sağlıyoruz.

4. Kabakların saldığı su çekilince domates, tuz ve baharatları ekleyip kapağını kapatıyoruz.

5. Domatesler de pişince şayet kabaklar halen pişmediyse (küçük bir ihtimal) biraz su ekleyip tıkırdatıyoruz.

6. Tavadaki suyu tamamen çektirmeden altını kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz.

7. Rendelediğimiz sarımsağı bir kase yoğurda ekleyip bir tutam tuz ilave ediyoruz.

8. Yıkamış olduğumuz dereotlarını elimizle minik minik parçalayarak pişirmiş olduğumuz kabakların üzerine ekleyip hafifçe karıştırıyoruz.

9. Hazırladığımız yemeği servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt gezdiriyoruz.

Afiyet şifa olsun.

Mayıs başından beri her mutfak alışverişinde gözlerimin aradığı güzelliklerden biri Girit Kabağı. Tadına, şekline ve rengine ayrı ayrı vurgun olduğum bu kabak dolmasını yapmayı en çok sevdiğim kabak diyebilirim. Mevsiminin çabuk geçmesi bir dezavantaj olsa da henüz yaz sebzelerinin tam çıkmadığı kış sebzelerinin ise artık miadını doldurduğu geç bahar aylarında güzel ve her hafta tüketmeye müsait bir lezzet. Bu yüzden biz de bu ayı Girit Kabağı'na ayırdık ki çok da iyi yaptık bizce. Hem kıymalısı hem zeytinyağlısı güzel olsa da bizim tercihimiz daha ziyade zeytinyağlıdan yana oldu. Egeli yanımız da bayram etti böylece. Bu şahane lezzete sofralarınızda yer ayırmayı size de şiddetle tavsiye ederim.

Malzemeler

8-10 adet girit kabağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 su bardağı pirinç

1 adet soğan

2 adet orta boy domates 

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

1'er çay kaşığı baharat (Karabiber, kırmızı biber, kimyon, nane, kekik)

1 limon

2 çorba kaşığı nar ekşisi

½ demet maydanoz

Bir tutam taze nane veya dereotu (opsiyonel)

Tuz

Tarifi

1. Bir adet soğanı ince ince doğradıktan sonra kavuruyoruz, üzerine salçasını ilave edip biraz karıştırdıktan sonra 1 adet küp küp doğradığımız domatesi, baharatları ve 2 çay kaşığı tuzu ilave ediyor ve pişene kadar kavuruyoruz. 

2. Domatesler piştikten sonra daha önce yıkadığımız pirinçleri tencereye alıyoruz ve biraz kavuruyoruz. Pirinçler kavrulunca altını kapatıp yarım limonu, nar ekşisini ve ince ince doğradığımız taze yeşillikleri de ilave edip harmanlıyoruz.

3. Yıkadığımız girit kabaklarının ve bir adet domatesin üst kısmını -sapı hariç- yaklaşık 1 cm kalınlığında kesiyoruz.

4. Kestikten sonra altta kalan kısmı kenarları yarım santim incelikte olacak şekilde oyduktan sonra hazırlamış olduğumuz harcı dolmalıkların ağzında birer cm boşluk kalacak şekilde dolduruyoruz. 

5. Kesmiş olduğumuz üst kısımlarını da kapak gibi kapatıp dolmaları tencereye alıyoruz.

6. Tencereye yerleştirdiğimiz kabakların ortasına doldurduğumuz bir domatesi koyup, tencerenin yarısının biraz üzeri hizasına gelecek kadar su, bir limonun kalan yarısının suyunu ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyip ocağa koyuyoruz. Orta ateşte pişirmeye başlayıp kaynamaya başlayınca altını kısıyoruz. Su yeterli gelmezse ilave ediyoruz. 35-40 dk kadar sonra dolmalarımız hazır.

7. Oyduğumuz kabakların ve bir adet domatesin içini de israf etmiyor, 15 dakika bile harcamadan sofraya bir çeşit daha eklememizi sağlayan Yoğurtlu Domatesli Kabak İçi tarifimizi yapıyoruz. :)

Afiyet şifa olsun.